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By Owen P. Ward

Biotecnología de los alimentos

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Tato viene determinada por la velocidad de dilución, según la ecuaciÓn: ción_(Fig. 1). Los sistemas continuos con volúmenes de salida de producto 'elevados pueden ser, en consecuencia, mucho más eficaces en determinadas aplicaciones en términos de productividad del fermentador (volumen de producción por unidad de volumen por unidad de tiempo, Kgm - 'h - ') . Las fermentaciones continuas pueden considerarse como un sistema abierto en que el medio se va añadiendo continuamente al biorreactor y se va eliminando simultáneamente igual volumen de medio fermentado.

1). 4 se ilustra una válvula de muestreo aséptica. No todos los procesos de fermentación necesitan condiciones totalmente estériles; en algunos se reduce simplemente su contaminación por pasterización, mientras que otros dependen realmente de la población microbiana natural, por ",",1Ie· 5. Prensaestopas y cojinetes del agitador Sellados para trabajar en (a) Capas de asbesto o de hi- condiciones asépticas los de algodón empaquetados contra el eje (b) Cierres: forros de metal, las condiciones asépticas se mantienen por contacto superficial uniforme de precisión entre un forro de cierre giratorio y el estacionario del eje del agitador.

En muchos productos industriales obtenidos predominantemente después de la fase de crecimiento exponencial, por ejemplo enzimas y antibióticos, se observa con frecuencia la existencia de una velocidad óptima lineal de formación de producto durante la fase post-exponencial, por lo que el objetivo clave consistirá en controlar el medio y las condiciones medioan1 bien tales de forma que esta fase de producción lineal sea lo más larga posible. , en la velocidad de crecintiento. FORMACION DE PRODUCTO Cuando la formación de producto depende de inductores, debe.

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